声明

本文是学习GB-T 11761-2021 芝麻. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们

1 范围

本文件规定了芝麻的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和

运输等要求。

本文件适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品芝麻。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T 5490 粮油检验一般规则

GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5493 粮油检验类型及互混检验

GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法

GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求

GB/T 17109 粮食销售包装

GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则

GB/T 22725 粮油检验粮食、油料纯粮(质)率检验

GB/T 24904 粮食包装麻袋

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

纯质率 purity rate

净芝麻仁(其中不完善粒折半计算)占试样的质量分数。

3.2

不完善粒 imperfect grain

籽粒不完善但尚有使用价值的颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒和生霉粒。

3.2.1

未熟粒 unripe grain

籽粒不成熟，瘪缩，与正常粒显著不同的颗粒。

GB/T 11761—2021

3.2.2

虫蚀粒 worm-eaten grain

被虫蛀食，伤及子叶的颗粒。

3.2.3

破损粒 damaged grain

籽粒压扁、破损的颗粒。

3.2.4

生霉粒 moulded kernel

籽粒生霉的颗粒。

3.3

杂质 impurity

除芝麻以外的其他物质和无使用价值的芝麻籽粒，包括有机杂质、无机杂质和通过规定筛层的筛

下物。

3.3.1

筛下物 matter under sieve

通过直径1.0 mm 圆孔筛的物质。

3.3.2

无机杂质 inorganic impurity

砂石、泥土、砖瓦块及其他无机类物质。

3.3.3

有机杂质 organic impurity

无使用价值的芝麻籽粒、异种粮油籽粒及其他有机类物质。

3.4

含油量 oil content

净芝麻中粗脂肪的质量分数。

3.5

色泽、气味 color,odor

一批芝麻的综合色泽、气味。

4 分类

根据芝麻种皮颜色分为以下四类。

4.1 白芝麻

种皮为白色、乳白色的芝麻不低于95%。

4.2 黑芝麻

种皮为黑色的芝麻不低于95%。

4.3 其他纯色芝麻

种皮为黄色、黄褐、红褐、灰色等颜色的芝麻不低于95%。

GB/T 11761—2021

4.4 杂色芝麻

不属于以上三类的芝麻。

5 质量要求

5.1 芝麻质量指标

各类芝麻以纯质率确定等级，各等级芝麻质量指标见表1。

表 1 芝麻质量指标

等级	纯质率/%	水分/%	杂质/%	色泽、气味
1	≥98.0	≤8.0	≤2.0	正常
2	≥96.0
3	≥94.0
等外	<94.0

5.2 油用芝麻质量指标

油用芝麻以含油量确定等级，各等级油用芝麻质量指标见表2。

表 2 油用芝麻质量指标

等级	含油量(以标准水、杂计)/ %	水分/%	杂质/%	色泽、气味
1	≥51.0	≤8.0	≤2.0	正常
2	≥49.0
3	≥47.0
等外	<47.0

6 检验方法

6.1 扦样、分样

按 GB/T 5491执行。

6.2 色泽、气味

按 GB/T 5492 执行。

6.3 类型和互混

按 GB/T 5493执行。

GB/T 11761—2021

6.4 杂质

按GB/T 5494 执行。

6.5 纯质率

按GB/T 22725 执行。

6.6 水分

按 GB 5009.3 或 GB/T 5497执行。其中，GB 5009.3为仲裁法。

6.7 含油量

按GB 5009.6 执行。

7 检验规则

7.1 检验一般规则

按照GB/T 5490执行。

7.2 组批

同产地、同种类、同等级、同收获年度、同储运单元的芝麻作为一个检验批次。

7.3 判定规则

定等指标应符合表1和表2的相应等级要求，其他指标按国家有关规定执行。

8 标签和标识

8.1 应按照国家有关标准和规定标识。

8.2 应在包装物上或随行文件中标注产品名称、质量等级、产地及防潮标志。

9 包装、储存、运输

9.1 包装

使用的包装材料应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常

气味。

使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904 的规定。使用塑料包装袋时，应符合GB/T
8946 或 GB/T 21302

的规定。

包装储运图示标志按GB/T 191规定。销售包装应符合GB/T 17109 的有关规定。

9.2 储存

应储存在清洁、通风、干燥、阴凉、避光、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的库房内，不应与有毒、有害、

有污染、有异味的物品混放。堆垛要整齐，垛间要有适当的通道以利通风。

style="width:3.11331in" />GB/T 11761—2021

9.3 运输

运输工具应清洁，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。运输过程应注意防止雨淋、日晒、受潮、污

染和标签脱落。

延伸阅读

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